Soupe aux champignons

Faites dorer les champignons émincés dans un peu de matière grasse pendant 8 à 10 minutes avant d’ajouter le bouillon. Cette coloration concentre leur saveur ; déglacez la poêle avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs.

Brossez les champignons ou essuyez-les avec un linge humide, puis émincez-les. Faites-les revenir avec un oignon, ajoutez du bouillon et laissez frémir une quinzaine de minutes avant de mixer, si vous souhaitez un velouté.

Faites cuire une pomme de terre en dés avec les champignons et le bouillon, puis mixez le tout. Vous pouvez aussi mixer seulement une partie de la soupe pour garder des morceaux.

Placez-la au frais dans un récipient fermé dans les deux heures suivant la préparation et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez uniquement la quantité souhaitée jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Oui, surtout si elle ne contient pas de crème : laissez-la refroidir rapidement, répartissez-la en portions et congelez-la. Une soupe crémée peut se séparer à la décongélation ; réchauffez-la doucement en fouettant pour retrouver une texture plus homogène.

Servez-la avec du pain grillé ou des croûtons, et ajoutez du persil ou de la ciboulette juste avant de passer à table. Elle accompagne aussi une tartine de fromage ou un œuf poché pour un repas plus consistant.

Pour la soupe déshydratée reconstituée, vous ajoutez de l’eau selon les indications du produit ; la soupe prête à réchauffer est déjà préparée. Pour 100 g, la première apporte 37,7 kcal et la seconde 40,3 kcal.