Salade

Séparez les feuilles, retirez celles qui sont abîmées et rincez-les soigneusement à l’eau potable, en les brassant pour déloger le sable. Essorez-les bien : une salade sèche garde mieux sa texture et la vinaigrette y adhère mieux.

Essorez-la, enveloppez-la dans un linge propre ou du papier absorbant légèrement humide, puis placez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur. Gardez la vinaigrette à part et retirez les feuilles qui ramollissent.

Oui, préparez les ingrédients et gardez-les séparés au frais. Ajoutez la vinaigrette et les éléments croustillants, comme les croûtons, juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne flétrissent.

Mélangez d’abord la vinaigrette dans un petit bol, puis versez-la en filet sur la salade juste avant de passer à table. Remuez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour enrober les feuilles sans les écraser.

Associez des légumes à une source de protéines, comme des œufs, des pois chiches, du thon ou du fromage, puis ajoutez du pain, des pommes de terre ou une céréale cuite. Une vinaigrette et quelques graines apportent la touche finale.

La salade verte désigne surtout des feuilles, souvent assaisonnées simplement. Une salade composée réunit plusieurs ingrédients — par exemple pommes de terre, légumes et œufs — et peut constituer un plat à part entière.

Séchez bien les feuilles après lavage et n’ajoutez la vinaigrette qu’au dernier moment. Pour une salade composée, gardez aussi à part les ingrédients chauds, les tomates très juteuses et les croûtons jusqu’au service.