Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rate de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
frais, abats et produits dérivés variés, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 100 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,6 g 3%
- Acides gras saturés 0,9 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 98 mg 4%
- Cholestérol 363 mg 121%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 28,5 mg 32%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,3 mg 23%
- Niacine (B3) 5,9 mg 37%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 21%
- Vitamine B6 0,06 mg 4%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 3,3 µg 136%
Minéraux
- Calcium 10 mg 1%
- Fer 22,3 mg 124%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 260 mg 21%
- Potassium 396 mg 8%
- Zinc 2,5 mg 23%
- Cuivre 0,13 mg 15%
- Manganèse 0,07 mg 3%
- Sélénium 32,8 µg 60%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 100 | 18 g | 0 g | 2,6 g |
| 1 portion | 28,4 g | 28 | 5,1 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 portions | 56,7 g | 57 | 10 g | 0 g | 1,5 g |
| ½ portion | 14,2 g | 14 | 2,5 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 portions | 85,1 g | 85 | 15 g | 0 g | 2,2 g |
| 4 portions | 113,4 g | 113 | 20 g | 0 g | 2,9 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8,9 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 150 | 27 g | 0 g | 3,9 g |
| 200 g | 200 g | 200 | 36 g | 0 g | 5,2 g |
| 250 g | 250 g | 250 | 45 g | 0 g | 6,5 g |
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Questions sur : Rate de porc
Comment préparer une rate de porc avant de la cuisiner ?
Rincez-la, épongez-la et retirez les gros vaisseaux ainsi que la membrane si elle se détache facilement. Pour une cuisson rapide et régulière, coupez-la en tranches ou en morceaux.
Comment cuire la rate de porc à la poêle ?
Faites dorer les tranches dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, puis poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C. Le temps dépend de leur épaisseur ; des tranches fines cuisent en quelques minutes.
Quel goût a la rate de porc et comment l’adoucir ?
Sa saveur est prononcée, comme celle d’autres abats. Faites-la dégorger brièvement dans du lait au réfrigérateur, puis épongez-la avant cuisson ; l’oignon, l’ail et le persil s’accordent bien avec elle.
Combien de temps garder la rate de porc crue au réfrigérateur ?
Gardez-la dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-la dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la bien emballée.
Par quoi remplacer la rate de porc dans une recette ?
La rate de veau ou d’agneau convient le mieux si vous voulez conserver une texture et une saveur d’abat proches. Coupez-la de la même façon et vérifiez que le cœur est bien cuit.
La rate de porc est-elle riche en fer ?
Oui : une portion de 100 g apporte 22,3 mg de fer, ce qui en fait une source de fer. Elle apporte aussi 3,3 µg de vitamine B12.
Source : USDA FoodData Central 167865 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
