Poulet

Piquez la partie la plus épaisse sans toucher l’os : le jus doit être clair et la chair opaque. Pour vérifier avec un thermomètre, visez 75 °C à cœur.

Faites-le dorer à feu moyen-vif, puis baissez le feu et couvrez pour terminer la cuisson doucement. Retirez-le dès qu’il atteint 75 °C à cœur et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.

Gardez-le dans son emballage fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le sans attendre.

S’il a décongelé au réfrigérateur, vous pouvez le recongeler cru, même si sa texture risque d’en pâtir. S’il a été décongelé à température ambiante, cuisez-le avant de le congeler à nouveau.

Le thym, le romarin, le paprika, le cumin et le citron se marient facilement avec lui. Essayez aussi une marinade au yaourt et aux épices, ou une sauce moutarde et crème pour accompagner un poulet rôti ou poêlé.

Effilochez-le dans une salade composée, un sandwich ou des enchiladas, ou ajoutez-le à une soupe en fin de cuisson. Réchauffez seulement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.

Non : le rinçage peut projeter des microbes sur l’évier et les surfaces. Épongez-le avec du papier absorbant si besoin, jetez ce papier et lavez-vous les mains ainsi que les ustensiles après manipulation.

Le blanc est plus maigre et cuit rapidement ; la cuisse est plus sombre, plus goûteuse et reste généralement plus moelleuse lors d’une cuisson longue. Le blanc de poulet apporte 22,5 g de protéines et 0,8 g de lipides pour 100 g, contre 19,1 g et 3 g pour la cuisse.