Pizza turque

Le nom « pizza turque » désigne généralement le lahmacun : une pâte très fine garnie de viande hachée, de tomate, d’oignon et d’herbes. Ce n’est pas une pizza garnie de fromage comme on l’entend souvent.

Chauffez le four au maximum, idéalement à 250 °C, avec la plaque à l’intérieur. Faites cuire la pizza sur la plaque brûlante jusqu’à ce que les bords soient dorés et la viande bien cuite, environ 5 à 8 minutes selon l’épaisseur.

Ajoutez du persil, un filet de citron et, si vous aimez, des oignons au sumac. Pliez ou roulez la pizza encore chaude : la garniture reste ainsi à l’intérieur.

Une salade de tomates, de concombre et de persil, ou des oignons au sumac, apporte de la fraîcheur. Un verre d’ayran, boisson salée au yaourt, accompagne aussi souvent le lahmacun.

Laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les deux heures suivant la cuisson. Elle se garde jusqu’à trois jours ; réchauffez-la quelques minutes au four chaud pour retrouver une pâte moins molle.

Oui. Séparez les pizzas avec du papier cuisson, emballez-les bien et congelez-les ; réchauffez-les directement au four, sans les décongeler, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

Pour une version rapide, garnissez un pain plat fin, comme une galette de blé, avec la préparation à la viande. La pâte sera moins fine et moins croustillante qu’un lahmacun traditionnel.