Salade caprese

Choisissez des tomates mûres mais fermes, coupez-les juste avant de servir et égouttez la mozzarella après l’avoir tranchée. Salez au dernier moment : le sel fait ressortir le jus des tomates.

La mozzarella de bufflonne apporte une texture plus crémeuse et une saveur marquée ; la mozzarella au lait de vache, dite fior di latte, est plus douce. Égouttez-la bien pour que la salade ne baigne pas dans son petit-lait.

Préparez les ingrédients séparément et gardez-les au réfrigérateur, puis assemblez la salade peu avant de la servir. Une fois coupées et assaisonnées, les tomates rendent du jus et le basilic flétrit ; conservez les restes au frais et mangez-les rapidement.

Elle accompagne bien du pain croustillant, qui permet de recueillir le jus et l’huile d’olive, ou un plat de pâtes. Servez-la aussi en entrée avec quelques feuilles de basilic frais.

La burrata convient si vous aimez une salade plus crémeuse ; ajoutez-la entière ou déchirée au dernier moment. Pour une version sans produits laitiers, utilisez du tofu ferme égoutté et assaisonné, même si le résultat s’éloigne de la caprese classique.

Caprese signifie « de Capri » en italien : la salade est associée à cette île. Ses couleurs — rouge tomate, blanc mozzarella et vert basilic — rappellent aussi celles du drapeau italien.