Caprese

Coupez des tomates mûres et de la mozzarella en tranches, puis alternez-les avec des feuilles de basilic. Ajoutez huile d’olive et sel juste avant de servir, pour éviter que les tomates ne rendent trop de jus.

La mozzarella au lait de vache, souvent appelée fior di latte, donne une salade douce et assez ferme. La mozzarella de bufflonne est plus crémeuse et savoureuse ; égouttez-la bien avant de la trancher.

Égouttez la mozzarella et coupez les tomates au dernier moment. Si elles sont très juteuses, retirez une partie des graines et salez-les juste avant de servir plutôt que de les laisser dégorger longtemps.

Elle est meilleure assemblée juste avant le repas : le sel fait rendre de l’eau aux tomates et le basilic flétrit au réfrigérateur. Vous pouvez couper et égoutter les ingrédients séparément, puis les réunir au dernier moment.

Servez-la avec du pain pour profiter du jus des tomates et de l’huile d’olive. Elle accompagne aussi des légumes grillés ou peut être déposée sur des tranches de pain grillé pour faire des bruschette.

La burrata convient si vous aimez une texture plus crémeuse, mais elle est plus coulante : ajoutez-la entière ou déchirée au dernier moment. Pour une version sans lait, du tofu ferme bien égoutté peut dépanner, avec une saveur différente.

« Caprese » signifie « de Capri » en italien : cette salade de tomates, mozzarella et basilic est associée à l’île de Capri. Ses couleurs rappellent aussi celles du drapeau italien.