Lahmacun

Servez-le chaud avec du persil, de l’oignon finement émincé et un quartier de citron. Roulez-le ou pliez-le pour manger la garniture sans qu’elle tombe.

Préchauffez le four à 240 °C, avec une plaque à l’intérieur. Faites cuire le lahmacun sur la plaque brûlante environ 6 à 8 minutes : la pâte doit être cuite et les bords légèrement dorés.

Étalez une couche très fine de viande hachée mélangée à de la tomate, de l’oignon, du poivron, du persil et des épices comme le cumin et le paprika. Une garniture trop épaisse ou trop humide détrempe la pâte.

« Pizza turque » est souvent le nom français du lahmacun : il s’agit d’une pâte fine garnie de viande hachée épicée, sans couche de fromage. Le terme peut aussi désigner d’autres pizzas inspirées de la cuisine turque.

Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, emballés ou dans une boîte fermée, et mangez-les dans les trois jours. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180 °C ; le micro-ondes ramollit davantage la pâte.

Pour une version végétarienne, remplacez-la par des lentilles cuites, égouttées et légèrement écrasées, avec la même base de tomate, d’oignon, de poivron et d’épices. Étalez la garniture en couche mince pour éviter de détremper la pâte.

Le nom vient de l’arabe « lahm bi ajin », qui signifie « viande avec de la pâte ». Il décrit simplement la garniture de viande étalée sur une pâte fine.