Myrtille

Choisissez des fruits fermes, secs et sans meurtrissures, avec une peau bleu foncé légèrement mate. Écartez ceux qui sont mous, collés entre eux ou moisis.

Rincez-les rapidement à l’eau froide juste avant de les servir, puis égouttez-les et séchez-les délicatement. Lavées à l’avance, elles gardent plus facilement l’humidité et moisissent plus vite.

Gardez-les au frais, non lavées, dans une boîte peu profonde tapissée de papier absorbant et entrouverte. Retirez les fruits abîmés et consommez-les dans les quelques jours.

Étalez les myrtilles rincées et bien séchées en une seule couche sur un plateau. Une fois dures, transférez-les dans un sachet ou une boîte : vous pourrez en prendre une poignée sans décongeler tout le lot.

Elles sont délicieuses dans les tartes, les muffins, les crumbles et les confitures. Pour une pâte à gâteau, mélangez-les à une petite cuillerée de farine avant de les incorporer afin qu’elles se répartissent mieux.

Oui, dans les tartes, les crumbles et les muffins, remplacez-les en quantité égale. Les mûres sont plus grosses et plus juteuses : coupez-les si nécessaire et prévoyez un peu plus de jus dans la garniture.

Les noms se recouvrent selon les régions et les variétés. La myrtille européenne est souvent petite, avec une chair violette qui colore la bouche, tandis que le bleuet cultivé est généralement plus gros et à chair claire.