Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mozzarella
Calories et valeurs nutritionnelles
au lait entier
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 299 kcal —
- Protéines 22 g 44%
- Glucides 2,4 g 1%
- Lipides 22 g 28%
- Acides gras saturés 14 g 70%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 486 mg 21%
- Cholestérol 79 mg 26%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 179 µg 20%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,4 µg 2%
- Vitamine E 0,19 mg 1%
- Vitamine K 2,3 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,28 mg 22%
- Niacine (B3) 0,1 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,14 mg 3%
- Vitamine B6 0,04 mg 2%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 2,3 µg 95%
- Choline 15,4 mg 3%
Minéraux
- Calcium 505 mg 39%
- Fer 0,44 mg 2%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 354 mg 28%
- Potassium 76 mg 2%
- Zinc 2,9 mg 27%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 17 µg 31%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 299 | 22 g | 2,4 g | 22 g |
| 1 portion | 112 g | 335 | 25 g | 2,7 g | 25 g |
| 2 portions | 224 g | 670 | 50 g | 5,4 g | 50 g |
| ½ portion | 56 g | 167 | 12 g | 1,3 g | 12 g |
| 3 portions | 336 g | 1005 | 75 g | 8,1 g | 74 g |
| 4 portions | 448 g | 1340 | 99 g | 11 g | 99 g |
| 50 g | 50 g | 150 | 11 g | 1,2 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 449 | 33 g | 3,6 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 598 | 44 g | 4,8 g | 44 g |
| 250 g | 250 g | 748 | 55 g | 6 g | 55 g |
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Questions sur : Mozzarella
Comment faire fondre la mozzarella sans qu’elle détrempe une pizza ?
Pour une mozzarella fraîche, égouttez-la puis tamponnez-la et coupez-la en tranches ; laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez-la en fin de cuisson, juste le temps qu’elle fonde et dore légèrement.
Peut-on cuire la mozzarella au four ?
Oui : sur une pizza, comptez généralement 8 à 12 minutes dans un four préchauffé à 230–250 °C, selon la pâte et le four. Pour des bâtonnets panés, congelez-les avant de les enfourner afin que la panure dore avant que le fromage ne s’échappe.
Comment conserver la mozzarella après ouverture ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans son liquide, dans un récipient fermé, et consommez-la rapidement après ouverture. Si elle n’a pas de liquide, conservez-la bien couverte et suivez le délai indiqué sur l’emballage.
Avec quoi associer la mozzarella dans une salade ?
Tomates mûres, basilic, huile d’olive et mozzarella composent la salade caprese ; quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent aussi l’accompagner. Elle se marie également bien avec des pêches ou des légumes grillés.
Quelle différence entre mozzarella fraîche et mozzarella à pizza ?
La mozzarella fraîche, souvent vendue en boule dans son liquide, est plus humide et tendre ; égouttez-la bien avant de la cuire. La mozzarella à pizza est plus sèche et râpée ou en bloc, ce qui facilite une fonte régulière sans trop mouiller la pâte.
La mozzarella de bufflonne est-elle différente de celle au lait de vache ?
Oui : la mozzarella de bufflonne a souvent une texture plus crémeuse et une saveur plus marquée. La mozzarella au lait de vache est généralement plus douce et convient bien aux préparations où l’on veut un goût discret.
Que peut-on utiliser à la place de la mozzarella ?
Sur une pizza, le provolone ou un fromage à pâte filée comparable fondent bien, avec une saveur plus prononcée. Dans une salade caprese, la burrata peut remplacer la mozzarella, mais son cœur crémeux est beaucoup plus coulant.
Quelle quantité de mozzarella prévoir par personne ?
Pour une salade ou un accompagnement, prévoyez environ une boule individuelle de 100 à 125 g par personne ; pour garnir une pizza, une portion plus petite suffit souvent. Une portion de 30 g apporte 6,7 g de protéines.
Source : USDA FoodData Central 170845 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
