Lupin

Rincez-les pour retirer l’excès de sel, puis grignotez les graines en retirant leur peau si vous la trouvez trop ferme. Elles se servent souvent à l’apéritif, comme des olives.

Oui, mais utilisez uniquement des lupins doux destinés à l’alimentation : les lupins amers contiennent des alcaloïdes qui ne sont pas éliminés par une cuisson ordinaire. Faites tremper les graines douces une nuit, puis cuisez-les dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; suivez les indications du paquet.

Sa saveur légèrement noisettée convient aux crêpes, cakes et biscuits. Remplacez seulement une partie de la farine de blé : la farine de lupin ne contient pas de gluten et ne donne pas seule la même tenue à une pâte levée.

Après ouverture, gardez les lupins en saumure au réfrigérateur, immergés dans leur liquide, dans un récipient fermé, et consommez-les rapidement. Pour des lupins cuits à la maison, réfrigérez-les dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois jours.

Les graines en saumure accompagnent bien un apéritif, une salade de tomates ou des légumes grillés. Épluchées et écrasées avec du citron, de l’ail et de l’huile d’olive, elles donnent une tartinade proche du houmous.

Oui : le lupin est un allergène, et les personnes allergiques à l’arachide peuvent aussi réagir au lupin. La farine de lupin se trouve dans certains pains, pâtes et produits de boulangerie ; vérifiez les ingrédients si vous êtes concerné.