Légumes

Coupez-les en morceaux de taille proche et faites-les cuire à la vapeur ou dans une poêle bien chaude, sans les entasser. Goûtez dès qu’ils sont tendres mais encore légèrement fermes : les légumes verts prennent souvent quelques minutes, les morceaux de courge ou de carotte davantage.

Étalez les morceaux en une seule couche, mélangez-les avec un peu d’huile et faites-les rôtir à 220 °C, en les retournant à mi-cuisson. Comptez environ 20 à 35 minutes selon leur taille et leur fermeté ; ils sont prêts quand les bords dorent et qu’un couteau les traverse facilement.

Oui, mais ajoutez d’abord les légumes fermes comme les carottes, le céleri-rave ou les pommes de terre, puis les courgettes et les légumes-feuilles plus tard. Coupez-les en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent uniformément et mixez la soupe si vous souhaitez une texture lisse.

Rangez la plupart des légumes non lavés dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac entrouvert ou un contenant qui laisse circuler un peu d’air. Gardez les pommes de terre, les oignons et l’ail dans un endroit frais, sec et sombre, séparés des légumes qui dégagent beaucoup d’humidité.

La ratatouille réunit généralement aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon, mijotés avec de l’ail et des herbes comme le thym. Faites revenir séparément les légumes qui rendent beaucoup d’eau, puis laissez-les finir de cuire ensemble pour garder des morceaux distincts.

Les légumes surgelés conviennent bien aux soupes, gratins et poêlées : ajoutez-les directement encore congelés et prolongez un peu la cuisson. Pour une salade croquante ou des crudités, ils ne remplacent pas aussi bien les légumes frais, car la congélation les rend souvent plus mous.

Oui : ils sont souvent blanchis avant congélation, ce qui permet de les cuire directement sans les décongeler. Les légumes frais gardent généralement mieux leur croquant dans une salade, tandis que les surgelés sont pratiques pour les soupes, les sauces et les plats mijotés.

Rincez les légumes sous l’eau potable, même ceux que vous allez éplucher, afin d’éviter de transférer des saletés de la peau vers la chair avec le couteau. Frottez les légumes à peau ferme avec une brosse propre et séchez les feuilles de salade après rinçage.