Salade de légumes

Associez des textures et des couleurs : carottes râpées, concombre et tomates pour une salade croquante, ou haricots verts, petits pois et pommes de terre pour une version plus consistante. Des herbes fraîches et une vinaigrette ajoutées juste avant de servir relèvent l’ensemble.

Faites cuire chaque légume séparément pour préserver sa texture : les petits pois et les haricots verts cuisent vite, tandis que les pommes de terre demandent davantage de temps. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir avant d’ajouter la sauce.

Rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Si vous le pouvez, gardez la vinaigrette à part et mélangez-la au dernier moment pour éviter que les légumes ne ramollissent.

Ce n’est généralement pas une bonne idée : après décongélation, les légumes cuits deviennent souvent mous et rendent de l’eau, et la vinaigrette peut se séparer. Mieux vaut congeler les légumes cuits séparément, sans sauce, puis composer la salade après décongélation.

Elle accompagne bien une omelette, du poisson grillé ou une tarte salée. Pour en faire un repas plus consistant, ajoutez des lentilles, des œufs durs ou du fromage, puis une tranche de pain.

La salade à la mayonnaise est liée par une sauce plus riche et affiche 89 kcal pour 100 g, contre 99 kcal pour la salade de légumes. Pour une salade moins crémeuse, une vinaigrette légère ou un peu de jus de citron enrobe les légumes sans les masquer.

Égouttez bien les légumes cuits et séchez les crudités lavées avant de les mélanger. Salez et ajoutez la vinaigrette au dernier moment, surtout si la salade contient du concombre ou des tomates.