Carottes

Pas nécessaire si elles sont fermes et bien lavées : frottez la peau sous l’eau avec une brosse à légumes. Épluchez-les si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.

Coupez-les en rondelles régulières et plongez-les dans l’eau bouillante : comptez environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Égouttez-les aussitôt pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.

Coupez-les en bâtonnets de taille semblable, mélangez-les avec un peu d’huile et étalez-les sans les superposer. Faites-les rôtir à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Retirez les fanes, qui puisent l’humidité des racines, puis gardez les carottes non lavées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si elles ramollissent, plongez-les dans de l’eau froide avant de les manger.

Mieux vaut les blanchir d’abord : coupez-les, plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l’eau glacée et séchez-les. Congelez-les en portions ; elles conviendront surtout aux soupes et plats cuits.

Le citron ou le vinaigre, l’huile et les herbes fraîches leur vont bien ; ajoutez des raisins secs ou des noix pour varier les textures. Les carottes entrent aussi dans le pot-au-feu, le couscous et le carrot cake.

Oui, si elles sont fraîches et soigneusement lavées. Hachez-les dans une soupe ou mixez-les avec de l’huile, des noix et du fromage pour en faire un pesto.