Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Haricots, mat (papillon), grains mûrs, secs
Calories et valeurs nutritionnelles
grains mûrs, secs
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 343 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 62 g 22%
- Lipides 1,6 g 2%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Sodium 30 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 2 µg 0%
- Vitamine C 4 mg 4%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,56 mg 47%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2,8 mg 18%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 31%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 649 µg 162%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 150 mg 12%
- Fer 10,9 mg 60%
- Magnésium 381 mg 91%
- Phosphore 489 mg 39%
- Potassium 1191 mg 25%
- Zinc 1,9 mg 17%
- Cuivre 0,69 mg 76%
- Manganèse 1,8 mg 79%
- Sélénium 8,2 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 343 | 23 g | 62 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 12 g | 31 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 515 | 34 g | 92 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 686 | 46 g | 123 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 858 | 57 g | 154 g | 4 g |
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Questions sur : Haricots, mat (papillon), grains mûrs, secs
Comment cuire les haricots mat secs ?
Rincez-les, faites-les tremper dans beaucoup d’eau pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les. Faites-les mijoter dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 45 à 60 minutes ; salez plutôt en fin de cuisson.
Comment faire germer les haricots mat ?
Après le trempage, égouttez-les et rincez-les deux fois par jour en les laissant dans un bocal couvert d’une gaze, sans eau stagnante. Les petites pousses apparaissent souvent en un à deux jours ; faites-les cuire avant de les manger.
Dans quels plats utilise-t-on les haricots mat ?
En cuisine indienne, les haricots mat, aussi appelés matki, servent notamment à préparer le matki usal, un ragoût épicé, et le misal, souvent garni de pousses, de farsan et de pain. Ils se prêtent aussi aux currys et aux soupes.
Par quoi remplacer les haricots mat dans une recette ?
Les haricots mungo entiers sont le remplacement le plus proche, surtout dans un curry ou un plat de haricots germés. Leur cuisson peut être un peu plus rapide : vérifiez la tendreté en cours de cuisson.
Comment conserver les haricots mat secs ?
Gardez-les dans un bocal hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière. Après cuisson, réfrigérez-les dans un récipient fermé et consommez-les dans les trois à quatre jours.
Les haricots mat sont-ils plus riches en protéines que les haricots mungo ?
Non : les haricots mungo secs apportent 25,2 g de protéines pour 100 g, contre 23 g pour les haricots mat. Les deux se cuisinent comme des légumineuses sèches.
Quels minéraux apportent les haricots mat ?
Ils sont particulièrement riches en magnésium et constituent aussi une source de fer et de manganèse. Une portion de 50 g secs apporte 191 mg de magnésium et 5,4 mg de fer.
Source : Canadian Nutrient File 3295 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
