Gressins

Enroulez-les d’une fine tranche de jambon cru ou trempez-les dans du houmous, une tapenade ou une ricotta aux herbes. Leur texture sèche et croquante accompagne aussi bien les olives et les fromages frais.

Écrasez-les finement dans un sac ou au mortier, puis utilisez les miettes comme de la chapelure : passez les morceaux dans l’œuf battu, puis dans les miettes, avant de les cuire à la poêle ou au four. Comme les gressins sont déjà salés, goûtez la panure avant d’ajouter du sel.

Refermez soigneusement le paquet ou placez les gressins dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. S’ils ont ramolli, quelques minutes au four doux peuvent leur rendre du croquant ; laissez-les refroidir avant de les ranger.

Les gressins sont des bâtonnets de pâte à pain cuits jusqu’à devenir secs et croquants. Les bâtonnets bretzel sont généralement plus salés et leur pâte est traditionnellement plongée dans un bain alcalin avant cuisson, ce qui donne leur goût et leur couleur caractéristiques.

Oui : réduisez-les en miettes, puis remplacez la chapelure à quantité égale pour paner des escalopes, garnir un gratin ou donner du croquant à une salade. Choisissez des gressins nature pour ne pas ajouter de saveur inattendue.

Les gressins classiques sont faits avec de la farine de blé et contiennent donc du gluten. Certaines versions sont parsemées de sésame ; si vous devez éviter cet allergène, choisissez des gressins sans sésame et vérifiez la liste des ingrédients.

Les gressins, appelés grissini en italien, sont originaires de la région de Turin, dans le Piémont. Ils se sont fait connaître comme bâtonnets de pain secs, faciles à conserver et à servir à table.