Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, pavot, graines
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 525 kcal —
- Protéines 18 g 36%
- Glucides 8,6 g 3%
- Lipides 42 g 53%
- Acides gras saturés 4,5 g 23%
- Fibres 20 g 70%
- Sucres 3 g —
- Sodium 26 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,8 mg 12%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,85 mg 71%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 0,9 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamine B6 0,25 mg 15%
- Folates (B9) 82 µg 21%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 8,8 mg 2%
Minéraux
- Calcium 1438 mg 111%
- Fer 9,8 mg 54%
- Magnésium 347 mg 83%
- Phosphore 870 mg 70%
- Potassium 719 mg 15%
- Zinc 7,9 mg 72%
- Cuivre 1,6 mg 181%
- Manganèse 6,7 mg 292%
- Sélénium 13,5 µg 25%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 525 | 18 g | 8,6 g | 42 g |
| 1 portion | 2,8 g | 15 | 0,5 g | 0,2 g | 1,2 g |
| 2 portions | 5,6 g | 29 | 1 g | 0,5 g | 2,3 g |
| ½ portion | 1,4 g | 7 | 0,3 g | 0,1 g | 0,6 g |
| 3 portions | 8,4 g | 44 | 1,5 g | 0,7 g | 3,5 g |
| 4 portions | 11,2 g | 59 | 2 g | 1 g | 4,7 g |
| 50 g | 50 g | 263 | 9 g | 4,3 g | 21 g |
| 150 g | 150 g | 788 | 27 g | 13 g | 62 g |
| 200 g | 200 g | 1050 | 36 g | 17 g | 83 g |
| 250 g | 250 g | 1313 | 45 g | 22 g | 104 g |
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Questions sur : Épices, pavot, graines
Faut-il moudre les graines de pavot avant de les utiliser ?
Entières, elles apportent surtout du croquant ; moulues, elles parfument davantage les pâtes et les garnitures. Pour préserver leur arôme, moulez-les juste avant de les incorporer, avec un moulin à épices ou un mortier.
Comment préparer une garniture au pavot pour un gâteau ?
Mélangez les graines moulues avec du lait chaud et un peu de sucre, puis faites épaissir à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant. Laissez refroidir avant de garnir une brioche ou un gâteau roulé.
Comment conserver les graines de pavot ?
Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois moulues, elles rancissent plus vite : conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement.
Dans quels plats utilise-t-on les graines de pavot ?
Elles se parsèment sur le pain, les bagels et les petits pains, ou s’incorporent aux gâteaux et aux garnitures sucrées. Elles sont notamment utilisées dans le makowiec, un gâteau roulé au pavot d’Europe centrale.
Par quoi remplacer les graines de pavot ?
Pour garder un petit croquant dans un pain ou une salade, remplacez-les par des graines de sésame. Leur goût est différent ; la nigelle convient aussi à une garniture salée, mais son arôme est plus marqué.
Peut-on faire griller les graines de pavot ?
Oui : faites-les chauffer à sec dans une poêle pendant 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à une salade, une pâte ou du pain.
Source : USDA FoodData Central 171330 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
