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Goulasch
Calories et valeurs nutritionnelles
fait maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 79 kcal —
- Protéines 6,9 g 14%
- Glucides 6,5 g 2%
- Lipides 3 g 4%
- Acides gras saturés 0,8 g 4%
- Sucres 1,7 g —
- Sodium 254 mg 11%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 30 µg 3%
- Vitamine C 8 mg 9%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 0,68 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 1,2 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamine B6 0,23 mg 14%
- Biotine (B7) 0,7 µg 2%
- Folates (B9) 10 µg 3%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 0,9 mg 5%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 69 mg 6%
- Potassium 292 mg 6%
- Zinc 1,5 mg 14%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,09 mg 4%
- Sélénium 2 µg 4%
- Iode 5 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 79 | 6,9 g | 6,5 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 3,5 g | 3,3 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 119 | 10 g | 9,8 g | 4,5 g |
| 200 g | 200 g | 158 | 14 g | 13 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 198 | 17 g | 16 g | 7,5 g |
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Questions sur : Goulasch
Quelle viande choisir pour un goulasch fondant ?
Prenez du paleron, de la macreuse ou du gîte, des morceaux riches en tissu conjonctif qui deviennent tendres en mijotant. Coupez-les en cubes réguliers et faites-les dorer par petites quantités pour éviter qu’ils ne rendent leur jus.
Comment réussir la cuisson du goulasch sans brûler le paprika ?
Faites d’abord revenir les oignons et dorez la viande. Retirez brièvement la cocotte du feu avant d’ajouter le paprika, puis mouillez aussitôt avec du bouillon ou de l’eau : le paprika brûlé devient amer. Laissez ensuite mijoter à couvert environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Quelle est la différence entre un goulasch et une soupe goulasch ?
Le goulasch est généralement un ragoût épais de viande, d’oignons et de paprika. La soupe goulasch est plus liquide et contient souvent des pommes de terre ou d’autres légumes ; en hongrois, le gulyás désigne plutôt cette soupe nourrissante.
Avec quoi servir le goulasch ?
Servez-le avec des pommes de terre, des pâtes ou des spaetzle, qui retiennent bien la sauce. Une cuillerée de crème aigre et du persil frais apportent une touche agréable, et du pain permet de saucer.
Combien de temps garder un goulasch cuit au réfrigérateur ?
Mettez-le au frais dans les deux heures suivant la cuisson, dans une boîte hermétique, et consommez-le dans les trois jours. Réchauffez-le doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant, en remuant de temps en temps.
Peut-on congeler le goulasch ?
Oui : laissez-le refroidir, répartissez-le en portions dans des contenants hermétiques et congelez-le. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux ; la sauce peut épaissir, auquel cas ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Le goulasch vient-il de Hongrie ?
Oui, il est associé à la cuisine hongroise et au gulyás, dont le nom vient de gulyás, le gardien de troupeaux. Le paprika est devenu l’un de ses ingrédients emblématiques, même si les recettes et leur consistance varient selon les traditions.
Source : CoFID (UK) 19-583 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
