Framboise

Choisissez des fruits secs, bien colorés et encore fermes, sans jus au fond de la barquette ni traces de moisissure. Les framboises très mûres sont parfumées, mais s’écrasent vite.

Rincez-les brièvement sous un filet d’eau froide juste avant de les manger, puis égouttez-les délicatement. Ne les faites pas tremper : elles se gorgent d’eau et ramollissent.

Gardez-les au réfrigérateur, non lavées, dans leur barquette ou sur une assiette peu profonde, et mangez-les rapidement. Retirez les fruits abîmés dès que vous les repérez pour éviter qu’ils ne contaminent les autres.

Oui : étalez-les en une seule couche sur une plaque et mettez-les au congélateur ; une fois durcies, transférez-les dans un sachet. Vous pourrez les utiliser encore congelées dans un smoothie ou une compote.

Faites chauffer les framboises quelques minutes avec un peu de sucre et un filet de jus de citron, puis passez le mélange au tamis pour retirer les pépins. Pour un coulis cru, écrasez simplement les fruits et tamisez-les.

Elles garnissent souvent les tartes, pavlovas et charlottes, et se marient bien avec le chocolat noir, la crème et le citron. Ajoutez-les à la fin sur un gâteau ou un yaourt pour qu’elles gardent leur forme.

Oui : elles apportent 7,4 g de fibres pour 100 g, contre 3,8 g pour les fraises. Elles ont aussi moins de glucides, avec 6,5 g contre 6 g pour les fraises.

Oui, elles sont une source de fibres : une portion de 100 g en apporte 7,4 g. Ces petits fruits contiennent aussi de minuscules graines, qui contribuent à leur texture.