Graines de lin

Oui, moulues, elles se mélangent mieux aux aliments et leurs graines ne risquent pas de traverser le tube digestif entières. Moulez-en juste avant usage au moulin à café ou au mixeur, ou achetez-les déjà moulues.

Mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau, puis laissez épaissir une dizaine de minutes. Ce substitut convient aux pâtes à gâteaux, muffins et galettes, mais ne donne pas le même volume qu’un œuf monté en neige.

Ce n’est pas indispensable, mais quelques minutes dans un liquide suffisent à les faire gonfler et à former un gel. Vous pouvez les ajouter ainsi à un porridge, un smoothie ou une pâte à pain.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; après ouverture, le réfrigérateur aide à préserver leur goût. Les graines entières se conservent plus longtemps que les graines moulues.

Oui : incorporez-les entières ou moulues à la pâte, ou parsemez-en le dessus avant cuisson. Elles apportent du croquant entières et épaississent davantage la pâte lorsqu’elles sont moulues.

Les graines apportent des fibres, contrairement à l’huile, qui en contient zéro gramme pour 100 g. L’huile sert surtout en assaisonnement ; évitez de la faire chauffer et conservez-la bien fermée au frais.

Elles viennent de la même graine, mais les graines entières gardent leur enveloppe intacte et apportent du croquant, tandis que les graines moulues se dispersent dans les préparations et épaississent les liquides. Une fois moulues, elles rancissent plus vite.