Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Épices, fenugrec, graines
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 323 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 34 g 12%
- Lipides 6,4 g 8%
- Acides gras saturés 1,5 g 7%
- Fibres 25 g 88%
- Sodium 67 mg 3%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine C 3 mg 3%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,32 mg 27%
- Riboflavine (B2) 0,37 mg 28%
- Niacine (B3) 1,6 mg 10%
- Vitamine B6 0,6 mg 35%
- Folates (B9) 57 µg 14%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 176 mg 14%
- Fer 33,5 mg 186%
- Magnésium 191 mg 45%
- Phosphore 296 mg 24%
- Potassium 770 mg 16%
- Zinc 2,5 mg 23%
- Cuivre 1,1 mg 123%
- Manganèse 1,2 mg 53%
- Sélénium 6,3 µg 11%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 323 | 23 g | 34 g | 6,4 g |
| 1 portion | 3,7 g | 12 | 0,9 g | 1,2 g | 0,2 g |
| 2 portions | 7,4 g | 24 | 1,7 g | 2,5 g | 0,5 g |
| ½ portion | 1,9 g | 6 | 0,4 g | 0,6 g | 0,1 g |
| 3 portions | 11,1 g | 36 | 2,6 g | 3,7 g | 0,7 g |
| 4 portions | 14,8 g | 48 | 3,4 g | 5 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 162 | 12 g | 17 g | 3,2 g |
| 150 g | 150 g | 485 | 35 g | 51 g | 9,6 g |
| 200 g | 200 g | 646 | 46 g | 68 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 808 | 58 g | 84 g | 16 g |
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Questions sur : Épices, fenugrec, graines
Comment atténuer l’amertume des graines de fenugrec ?
Faites-les tremper quelques heures, puis rincez-les avant cuisson. Autre astuce : faites-les dorer très brièvement à feu doux ; trop grillées, elles deviennent encore plus amères.
Faut-il faire griller ou moudre les graines de fenugrec ?
Pour un curry ou un mélange d’épices, faites griller les graines entières quelques secondes à sec, puis écrasez-les au mortier. Ajoutez-les en début de cuisson pour diffuser leur arôme, en surveillant la poêle pour éviter qu’elles brûlent.
Dans quels plats utiliser les graines de fenugrec ?
Elles parfument les currys, les lentilles et les légumes mijotés ; on les retrouve aussi dans certains mélanges d’épices et chutneys. Leur goût légèrement amer et évoquant le sirop d’érable est puissant : une petite pincée suffit souvent.
Par quoi remplacer les graines de fenugrec ?
Pour retrouver une note douce et légèrement sucrée, essayez une petite quantité de graines de fenouil. Le goût ne sera pas identique, mais le fenouil convient notamment aux currys et aux plats de légumes.
Comment conserver les graines de fenugrec ?
Gardez-les entières dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Moulez-les au moment de cuisiner : une fois réduites en poudre, elles perdent plus vite leur parfum.
Quelle quantité de graines de fenugrec utiliser dans un plat ?
Commencez par une cuillère à café rase pour un plat mijoté à partager, puis goûtez avant d’en ajouter : leur amertume peut vite dominer. Une cuillère à café apporte 0,9 g de fibres et 1,2 mg de fer.
Les graines de fenugrec sont-elles une source de fer ?
Oui, elles sont riches en fer : une cuillère à café apporte 1,2 mg. Elles sont aussi riches en fibres, avec 0,9 g par cuillère à café.
Source : USDA FoodData Central 171324 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
