Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Fécule de pomme de terre
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 348 kcal —
- Protéines 0 g 0%
- Glucides 86 g 31%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0,6 g 2%
- Sucres 0 g —
- Sodium 3,8 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0,01 mg 0%
- Niacine (B3) 0,12 mg 1%
- Vitamine B6 0,01 mg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 27,5 mg 2%
- Fer 0,84 mg 5%
- Magnésium 6 mg 1%
- Phosphore 35,6 mg 3%
- Potassium 33,5 mg 1%
- Zinc 0,16 mg 1%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,1 mg 4%
- Sélénium 0,4 µg 1%
- Iode 0,49 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 0 g | 86 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 0 g | 43 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 0 g | 130 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 0 g | 173 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 0 g | 216 g | 0,5 g |
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- Purée de pommes de terre en poudreav368 kcal / 100 g
Questions sur : Fécule de pomme de terre
Comment utiliser la fécule de pomme de terre pour épaissir une sauce sans faire de grumeaux ?
Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid, puis versez ce mélange dans la sauce chaude en remuant. Laissez épaissir juste le temps que la sauce frémisse : une cuisson prolongée peut la rendre plus fluide.
Peut-on mettre la fécule de pomme de terre directement dans une préparation chaude ?
Mieux vaut l’éviter : elle s’agglomère au contact de la chaleur. Délayez-la dans du liquide froid avant de l’incorporer, ou mélangez-la d’abord aux ingrédients secs d’une pâte à gâteau.
La fécule de pomme de terre et la farine de pomme de terre, est-ce la même chose ?
Non. La fécule est un amidon extrait de la pomme de terre, tandis que la farine est obtenue en broyant des pommes de terre séchées ; elle est plus riche en protéines et en fibres. Elles ne s’échangent donc pas à quantité égale dans une recette.
Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs ?
Oui, pour épaissir une sauce, vous pouvez commencer par la même quantité. La fécule de pomme de terre donne souvent une texture plus brillante et supporte moins bien une longue ébullition ; ajoutez-la en fin de cuisson.
À quoi sert la fécule de pomme de terre dans une pâte à gâteau ou à biscuits ?
Elle apporte une texture légère et friable, notamment dans les biscuits et certains gâteaux sans farine de blé. Remplacez seulement une partie de la farine par de la fécule : utilisée seule, elle ne forme pas une pâte élastique.
Comment obtenir une panure croustillante avec de la fécule de pomme de terre ?
Enrobez légèrement des morceaux bien secs de viande, de poisson ou de légumes, puis faites-les frire dans une huile chaude. Une couche fine suffit ; une fois dorés, égouttez-les sur une grille pour qu’ils restent croustillants.
Comment conserver la fécule de pomme de terre après ouverture ?
Gardez-la dans un contenant hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Refermez bien le paquet : l’humidité la fait s’agglomérer.
La fécule de pomme de terre contient-elle du gluten ?
La fécule pure, extraite de la pomme de terre, ne contient naturellement pas de gluten. Pour une préparation destinée à une personne qui doit l’éviter, choisissez un paquet qui garantit l’absence de contamination croisée.
Source : ANSES–Ciqual (France) 4090 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
