Chocolat blanc

Il est préparé avec du beurre de cacao, du sucre et des produits laitiers, souvent du lait en poudre. Contrairement au chocolat noir ou au chocolat au lait, il ne contient pas de pâte de cacao : c’est le beurre de cacao qui lui donne sa texture et son arôme.

Hachez-le et faites-le fondre doucement au bain-marie, dans un bol bien sec, en remuant souvent ; retirez-le du feu quand il reste encore quelques morceaux, qui fondront dans la chaleur résiduelle. Au micro-ondes, procédez par séquences de 15 à 20 secondes à puissance moyenne, en mélangeant à chaque fois.

Il supporte mal la chaleur et les gouttes d’eau : l’une ou l’autre peut le faire épaissir et devenir granuleux. Gardez le bol et les ustensiles parfaitement secs et évitez que l’eau du bain-marie bout ou touche le fond du bol.

Gardez-le emballé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, loin des odeurs fortes. Évitez le réfrigérateur, où l’humidité peut ternir sa surface ; s’il y fait très chaud, placez-le dans une boîte hermétique et laissez-le revenir à température ambiante avant de l’ouvrir.

Sa douceur se marie bien avec les fruits acidulés, comme les framboises, les fruits de la passion ou les agrumes, ainsi qu’avec la vanille et les fruits à coque. Utilisez-le dans une ganache, un cheesecake ou des cookies ; pour une ganache, versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Oui, dans les cookies, les gâteaux et les ganaches, mais le résultat sera moins doux et plus cacaoté. Le chocolat au lait apporte environ 564 kcal et 7,1 g de protéines pour 100 g, contre 529 kcal et 8 g de protéines pour le chocolat blanc.

Il n’en contient généralement que des traces, car il est fait avec du beurre de cacao plutôt qu’avec les solides de cacao qui apportent l’essentiel de la caféine dans le chocolat noir. Sa saveur vient surtout du beurre de cacao, du sucre et du lait.

Généralement, oui : il contient du lait en poudre ou d’autres ingrédients laitiers, en plus du beurre de cacao et du sucre. Si vous devez éviter le lait, ne présumez pas qu’un chocolat blanc convient : choisissez-en un dont la composition indique clairement une version sans produits laitiers.