Chips

Une petite poignée, soit environ 30 g, correspond à une portion courante : cela apporte 159 kcal. Servez-les dans un bol plutôt que de manger directement dans le paquet pour mieux visualiser la quantité.

Coupez des pommes de terre en rondelles très fines, rincez-les pour retirer l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement. Faites-les frire par petites fournées dans une huile à 170–180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les et salez-les encore chaudes.

Coupez les pommes de terre en tranches fines et régulières, séchez-les, puis mélangez-les avec un peu d’huile. Étalez-les sans les superposer et faites-les cuire à 200 °C environ 15 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson ; surveillez la fin, car elles brunissent vite.

Refermez bien le sachet ou transférez les chips dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Une fois ramollies, elles peuvent retrouver un peu de croustillant quelques minutes au four doux, mais surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.

Elles accompagnent bien un sandwich, un burger ou des tartinades comme le houmous et le guacamole. Pour un contraste frais, servez-les avec une sauce au yaourt et aux herbes, ou émiettez-les sur une salade juste avant de passer à table.

Les chips sont des rondelles très fines, frites jusqu’à devenir croustillantes, tandis que les frites sont des bâtonnets plus épais, moelleux à cœur. Les chips se mangent surtout en collation ou en accompagnement froid ; les frites sont généralement servies chaudes.

Pour garder du croquant sur une salade ou un gratin, remplacez-les par des noix concassées, des graines grillées ou de la chapelure dorée. Dans un sandwich, des feuilles de laitue ou des rondelles de concombre apportent plutôt du croquant frais.

Oui, mais la friture et la transformation modifient leur profil. Une poignée de 30 g apporte 1,6 g de fibres et 165 mg de sodium ; la vitamine C naturellement présente dans la pomme de terre est en partie sensible à la chaleur.