Cacahuètes

Étalez-les en une seule couche sur une plaque et faites-les griller à 170 °C pendant 10 à 15 minutes, en les remuant une fois. Laissez-les refroidir : elles deviennent plus croquantes en refroidissant.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une fois réduites en purée, les cacahuètes se conservent mieux dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Concassées, elles apportent du croquant aux salades, aux nouilles sautées et aux légumes. Elles entrent aussi dans la sauce satay et le mafé ; ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur texture.

Mixez des cacahuètes grillées jusqu’à ce qu’elles forment une pâte : elles passent d’abord par une étape granuleuse, puis libèrent leur huile. Raclez les bords du bol plusieurs fois et prolongez le mixage jusqu’à obtenir la texture voulue.

Oui : les cacahuètes apportent 627 kcal pour 100 g, contre 592 kcal pour les pistaches. Elles contiennent aussi 25 g de protéines pour 100 g, contre 23,8 g pour les pistaches.

Une petite poignée, soit environ 30 g, constitue une portion pratique. Elle apporte 188 kcal et 7,6 g de protéines.

Oui. Les cacahuètes entières et les morceaux durs peuvent obstruer les voies respiratoires des jeunes enfants ; ne leur en donnez pas entières. Une pâte lisse peut aussi être collante : étalez-en une fine couche plutôt que de la servir à la cuillère.

Les cacahuètes peuvent provoquer une réaction allergique, parfois grave, et une petite quantité peut suffire. Si vous préparez un repas pour quelqu’un, demandez-lui directement si les cacahuètes sont à éviter et évitez aussi les contaminations par les ustensiles.