Basilic

Traitez les tiges comme un bouquet : mettez-les dans un verre d’eau, couvrez les feuilles sans les comprimer et gardez le tout à température ambiante, loin du soleil. Le froid du réfrigérateur fait souvent noircir ses feuilles.

Oui. Hachez-le, répartissez-le dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile, puis congelez les portions ; ajoutez-les directement aux sauces et aux plats chauds. Les feuilles décongelées perdent leur tenue et conviennent moins aux salades.

Ajoutez les feuilles fraîches en fin de cuisson, ou juste avant de servir : une longue cuisson atténue leur parfum. Pour un pesto, mixez le basilic avec l’huile, l’ail, les pignons et le fromage, sans le chauffer.

Il parfume le pesto, la salade caprese avec tomates et mozzarella, les sauces tomate et les soupes. Déchirez les feuilles plutôt que de les couper longtemps à l’avance, car elles s’oxydent et brunissent rapidement.

La roquette donne un pesto plus poivré ; le persil, une version plus herbacée et douce. Pour garder une note proche, mélangez du persil avec quelques feuilles de menthe.

Non : le basilic séché est plus concentré et se prête mieux aux sauces mijotées, tandis que le frais est particulièrement parfumé ajouté au dernier moment. À poids égal, le basilic séché apporte 242 kcal et 37,7 g de fibres pour 100 g, contre 28 kcal et 4,1 g de fibres pour le basilic.

Oui, les petites fleurs sont comestibles et ont un goût proche des feuilles, souvent un peu plus doux. Parsemez-les sur une salade ou une assiette de tomates juste avant de servir.

Choisissez des feuilles bien vertes, souples et odorantes, sans taches noires ni bords flétris. Des tiges fermes et des feuilles qui ne collent pas entre elles indiquent un bouquet plus frais.