Pan rallado

Corta pan duro en trozos y sécalo en el horno a 120 °C durante 20–30 minutos, hasta que esté completamente crujiente. Déjalo enfriar y tritúralo; si lo quieres más fino, tamízalo.

Seca bien el alimento y pásalo por harina, huevo batido y pan rallado, presionando ligeramente al final. Déjalo reposar en la nevera unos 15 minutos antes de freírlo; el aceite debe estar caliente, alrededor de 170–180 °C.

Es el rebozado clásico de croquetas, filetes empanados y berenjenas a la romana. También sirve para espolvorear sobre pasta al horno o gratinados: mézclalo con un poco de aceite para que quede dorado y crujiente.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco, lejos del vapor de la cocina. Si notas humedad o moho, deséchalo; no basta con tostarlo de nuevo.

Sí: congélalo en una bolsa o recipiente bien cerrado y úsalo directamente, sin descongelar, para empanar o gratinar. Asegúrate de que esté seco antes de guardarlo para evitar que forme grumos.

La harina de galleta salada triturada funciona bien para empanar, aunque puede aportar más sal; usa menos sal en el resto del plato. Para una cobertura más gruesa, machaca las galletas dejando algunos trocitos.

El pan rallado con hierbas ya está condimentado, así que resulta práctico para empanar sin añadir especias por separado. El pan rallado sencillo es más versátil y te permite elegir los condimentos, algo útil si el plato ya lleva sabores marcados.

No siempre: puede absorber el huevo de otra manera y dejar una cobertura más quebradiza o más gruesa. Presiónalo bien sobre el alimento y fríelo o hornéalo con cuidado para que el rebozado no se desprenda.