Melocotón

Huélelo cerca del rabillo: un aroma dulce suele indicar que está listo. Al presionarlo suavemente junto al tallo debe ceder un poco, sin estar blando ni tener golpes; el color por sí solo no es una señal fiable.

Déjalos a temperatura ambiente, separados y sin apilar, hasta que cedan ligeramente al tacto. Cuando estén maduros, guárdalos en el frigorífico y sácalos un rato antes de comerlos para que recuperen aroma.

Sí: lávalos, quítales el hueso y córtalos en gajos. Congélalos extendidos en una bandeja y, cuando estén duros, pásalos a una bolsa o recipiente; quedan mejor para batidos, compotas y repostería que para comerlos descongelados tal cual.

Córtalo por la mitad y retira el hueso. Pon las mitades con el corte hacia arriba y ásalas a 200 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; sírvelas con yogur o helado.

En ensaladas queda muy bien con queso de cabra o mozzarella, hojas de albahaca y frutos secos; también combina con jamón curado. Para un postre sencillo, acompáñalo con yogur, almendras o una bola de helado.

La nectarina suele ser el sustituto más directo: puedes usar la misma cantidad y no hace falta pelarla. En compotas y tartas también sirven ciruelas, aunque aportan un sabor más ácido y una textura algo distinta.

Son frutos de la misma especie; la diferencia más visible es que la nectarina tiene la piel lisa, mientras que la del melocotón es aterciopelada. En una receta suelen poder intercambiarse sin cambiar las cantidades.

No lo muerdas ni comas la semilla que hay dentro: contiene compuestos que pueden liberar cianuro al masticarse o digerirse. Retira el hueso y deséchalo.