Fresa

Busca fresas de color rojo vivo, firmes y con las hojas verdes y frescas; el aroma también es una buena pista de que están maduras. Evita las que tengan golpes, zonas blandas o humedad en el envase: una vez recogidas, apenas maduran más.

Sí: enjuágalas con agua fría justo antes de comerlas y sécalas con cuidado. Quítales las hojas después de lavarlas, para que no entre agua por la parte cortada.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, en un recipiente poco profundo y ventilado, y retira enseguida cualquier pieza golpeada o con moho. Lávalas solo cuando vayas a comerlas; la humedad acelera su deterioro.

Sí. Lávalas, sécalas muy bien y quítales las hojas; congélalas primero separadas sobre una bandeja y luego pásalas a una bolsa o recipiente. Al descongelarse quedan blandas, así que van mejor en batidos, coulis o compotas que enteras.

Pon en una cazuela 500 g de fresas troceadas con 300–350 g de azúcar y un poco de zumo de limón. Cuece a fuego medio-bajo unos 25–35 minutos, removiendo, hasta que espese; guárdala en el frigorífico si no la has preparado para conservarla de forma segura.

Queda muy bien con yogur, nata y chocolate, y también con albahaca o una pizca de pimienta negra. Es habitual en tartas, macedonias y coulis; unas gotas de vinagre balsámico realzan su sabor en ensaladas.

En botánica no se considera una baya verdadera: la parte roja y carnosa es un receptáculo floral engrosado. Los puntitos de la superficie son pequeños frutos llamados aquenios, y cada uno contiene una semilla.

Si todavía no mastica con soltura, no se la des entera: quítale las hojas y córtala a lo largo en trozos pequeños y blandos. Supervisa siempre mientras come.