Mermelada de fresa

Cuece a fuego medio-bajo 500 g de fresas troceadas con 350–400 g de azúcar y el zumo de medio limón, destapado y removiendo, unos 20–30 minutos. Para comprobar el punto, deja caer una cucharadita en un plato frío: si al enfriarse se arruga al empujarla, está lista.

Guárdala en el frigorífico y sírvela con una cuchara limpia para no introducir migas ni restos de otros alimentos. Procura consumirla en unas semanas; la mermelada casera también debe mantenerse refrigerada si el tarro no se ha conservado mediante un proceso seguro.

Tira todo el contenido, no solo la capa visible: el moho puede extenderse por la mermelada aunque no se vea. Lava bien el tarro antes de reutilizarlo.

Queda bien entre las capas de un bizcocho, en un brazo de gitano o dentro de galletas de mantequilla. Para que no empape demasiado la masa, extiende una capa fina y deja un pequeño borde sin cubrir.

Calienta una o dos cucharadas en un cazo a fuego suave durante uno o dos minutos y, si tiene trozos grandes, pásala por un colador. Extiéndela con un pincel sobre una tarta de queso o fruta cuando aún esté fluida.

Una cucharada rasa, unos 20 g, es una cantidad práctica para una tostada; aporta 50 kcal. Si quieres una capa más fina, empieza con media cucharada y extiéndela hasta los bordes.

La versión baja en calorías aporta 221 kcal por 100 g, frente a 248 kcal en la mermelada de fresa, y contiene 53,6 g de hidratos de carbono frente a 61 g. La diferencia de energía no significa necesariamente que tenga menos azúcar en la misma proporción.