Maracuyá

Suele estar listo cuando pesa para su tamaño, huele dulce y la piel está algo arrugada. Evita los que tengan moho, zonas blandas o pérdidas de líquido.

Sí: la pulpa y las pepitas se comen juntas, directamente con una cucharilla. Si prefieres una textura lisa, pasa la pulpa por un colador.

Parte el fruto y saca la pulpa con una cuchara. Tritúrala brevemente con agua y cuélala si no quieres pepitas; triturarlas demasiado puede dar un sabor amargo.

Deja madurar a temperatura ambiente los frutos que aún estén firmes. Cuando estén maduros, guárdalos en el frigorífico; también puedes congelar la pulpa en un recipiente cerrado.

Su acidez contrasta con preparaciones dulces y cremosas: pruébalo en una mousse, una tarta de queso o una pavlova. Añade la pulpa al final para conservar su sabor fresco.

No hay un sustituto idéntico; para acercarte a su mezcla de acidez y aroma tropical, combina puré de mango con un poco de zumo de lima. Añádelo poco a poco y prueba antes de ajustar el dulzor.

El maracuyá es el fruto de una pasiflora, una planta trepadora cuyas flores se conocen como flores de la pasión. La pulpa comestible rodea las pepitas dentro de la cáscara.