Hojaldre

Precalienta el horno a 200 °C y hornéalo unos 15–20 minutos, hasta que esté bien dorado y haya subido. Pon la bandeja en el centro y evita abrir el horno durante los primeros 10 minutos.

Pincha con un tenedor la base de una tarta si quieres que quede plana; para hornearla vacía, cúbrela con papel de horno y añade pesos durante los primeros 10–15 minutos. No pinches las piezas que quieras que suban, como los volovanes.

Déjalo descongelar en el frigorífico y sácalo cuando puedas desenrollarlo sin forzarlo; suele tardar varias horas. Si se calienta demasiado y queda pegajoso, enfríalo unos minutos antes de manipularlo.

Envuélvelo bien para que no se reseque y guárdalo en el frigorífico; úsalo en uno o dos días. También puedes congelarlo de nuevo si se ha descongelado en el frigorífico y sigue frío.

Sirve para tartas de manzana, napolitanas, palmeritas, empanadillas y volovanes. Para los volovanes, corta dos círculos, agujerea el centro de uno y colócalo sobre el otro para formar el borde.

El hojaldre tiene capas de masa y grasa que se hinchan y quedan crujientes al hornearse; la masa filo es mucho más fina y no sube igual. Para hacer un pastel crujiente con filo, apila varias hojas untándolas con aceite o mantequilla.

Usa un relleno poco húmedo y hornea la tarta sobre una bandeja ya caliente. Para una base muy jugosa, hornéala primero unos minutos con papel de horno y pesos, y retíralos antes de añadir el relleno.