Cerveza

Las lager claras suelen disfrutarse bien frías, entre 4 y 7 °C; las de trigo, alrededor de 6 a 9 °C, y las oscuras o de alta graduación, algo menos frías, entre 8 y 12 °C, para apreciar mejor sus aromas.

Añádela a un guiso de carne para desglasar la cazuela y aportar notas tostadas; una cerveza oscura va especialmente bien con estofados. Incorpórala poco a poco y deja que el guiso hierva suavemente: la cocción no garantiza que desaparezca todo el alcohol.

Tápala bien y guárdala en la nevera, pero consúmela pronto: al contacto con el aire pierde gas y aroma. Si ya no tiene burbujas, aún puedes aprovecharla para cocinar.

Una lager clara acompaña bien frituras, tapas saladas y platos a la plancha; una cerveza de trigo suele encajar con pescado y ensaladas, y una oscura con carnes asadas o quesos curados.

Sustitúyela por la misma cantidad de caldo y añade unas gotas de vinagre o limón para recuperar parte de su acidez. Si la cerveza aportaba un toque tostado, puedes dorar bien la carne y la cebolla antes de añadir el líquido.

La mayoría de las cervezas se elaboran con cebada o trigo y contienen gluten. También hay cervezas elaboradas para ser sin gluten; comprueba que se indiquen como tales.

Sí: la cerveza sin alcohol aporta 23 kcal por cada 100 g, frente a 42 kcal por cada 100 g de cerveza.

La cerveza tradicional se elabora fermentando un líquido azucarado obtenido de cereales malteados, normalmente cebada. El lúpulo aporta amargor y aroma, y la levadura transforma los azúcares durante la fermentación.