Ginebra

Se obtiene destilando alcohol de origen agrícola con enebro y otros botánicos, como cilantro, piel de cítricos o raíz de angélica. El enebro es imprescindible y debe ser el aroma dominante.

La ginebra se reconoce por el enebro y sus aromas botánicos; el vodka busca un sabor mucho más neutro. Por eso, en un cóctel, cambiar ginebra por vodka lo hará menos aromático.

Pon hielo hasta arriba en una copa, añade 50 ml de ginebra y vierte despacio unos 150 ml de tónica bien fría. Remueve una sola vez y termina con una piel de limón o de lima, sin exprimirla demasiado.

Una tónica clásica deja lucir los botánicos de una ginebra seca; una rodaja fina de pomelo aporta un amargor cítrico que suele acompañarla bien. Si la ginebra ya es muy cítrica, prueba con piel de limón en lugar de añadir más fruta.

Ciérrala bien y guárdala de pie, lejos del sol y de fuentes de calor. No necesita refrigeración, pero el frío puede ayudar a servirla; con el tiempo, una botella con mucho aire pierde parte de sus aromas.

Una ginebra de graduación habitual suele seguir líquida en un congelador doméstico, aunque queda más viscosa y muy fría. No la confundas con una botella de menor graduación, que puede congelarse con más facilidad.

Un destilado sin alcohol aromatizado con enebro conserva mejor el perfil del cóctel. El vodka también sirve si buscas una bebida menos aromática, pero no reproduce el sabor característico de la ginebra.