Tequila

Se destila a partir del corazón cocido del agave azul, también llamado piña. Primero se extraen y fermentan sus azúcares; después, el mosto fermentado se destila.

El blanco se embotella sin crianza prolongada; el reposado envejece en barrica de 2 meses a 1 año, y el añejo, de 1 a 3 años. La madera aporta al reposado y al añejo color y notas más cálidas.

No hace falta: puedes beberlo solo, a sorbos, y apreciar mejor sus aromas si no está muy frío. La sal y la lima son una forma popular de tomarlo, pero no son obligatorias.

Agita con hielo 50 ml de tequila, 25 ml de zumo de lima y 20 ml de licor de naranja. Cuela en una copa; si quieres, humedece el borde con lima y pásalo por sal.

Ciérrala bien y guárdala de pie, en un lugar fresco y oscuro, lejos del sol y de fuentes de calor. No necesita nevera; con el tiempo, una botella casi vacía puede perder algo de aroma.

Sus notas de agave y cítricos acompañan bien platos con lima, chile o hierbas, como tacos, ceviche y guacamole. El tequila blanco suele encajar con sabores frescos; uno añejo también puede tomarse a sorbos junto a platos de sabor más intenso.