Carne de alce

Tiene un sabor intenso y algo silvestre, parecido al de otras carnes de caza, y es muy magra. Por eso suele quedar mejor con hierbas, setas o una salsa sabrosa que cocinada hasta resecarse.

Dora los filetes a fuego vivo y termina la cocción brevemente; para compensar lo magra que es, puedes untarlos con aceite o acompañarlos con una salsa. Los cortes duros quedan más tiernos con una cocción lenta y húmeda.

En dados, calcula alrededor de 1 hora y media a 2 horas a fuego lento, con la cazuela tapada. Está lista cuando se separa fácilmente con un tenedor; añade líquido si se evapora demasiado.

En Suecia se prepara älgskav: carne parcialmente congelada, cortada en lonchas muy finas y salteada, a menudo con cebolla, setas y nata. También funciona bien en estofados, con patata o puré.

La de ciervo es una alternativa de sabor silvestre y también magra; el vacuno sirve para guisos de sabor más suave. Si sustituyes alce por carne picada más grasa, reduce el aceite de la receta.

Guárdala bien tapada en la parte más fría del frigorífico y cocínala en uno o dos días. Para conservarla más tiempo, congélala en porciones herméticas y descongélala dentro del frigorífico.

Es más prudente no comerla cruda ni poco hecha, especialmente si está picada. Cocina la carne picada hasta 71 °C en el centro; para piezas enteras, alcanza 63 °C y déjalas reposar 3 minutos.

Una ración de 100 g aporta 22 g de proteínas. También es alta en niacina y fuente de hierro, zinc y selenio.

Ambos pertenecen a la familia de los cérvidos, pero el alce es mucho más grande. Los machos tienen astas anchas y aplanadas, mientras que las del ciervo son ramificadas.