Lengua de cordero

Enjuágala bajo el grifo y recorta los restos de grasa o tejido de la base. Cuécela entera: la piel se quita mucho más fácilmente después.

Déjala a fuego suave entre 60 y 90 minutos, según el tamaño, hasta que un tenedor entre con facilidad. En una olla a presión suele bastar con unos 25 minutos; comprueba la textura antes de darla por hecha.

Sí. Cuando esté cocida, pásala brevemente por agua fría y retira la piel exterior con los dedos o con un cuchillo pequeño mientras aún esté templada; en frío cuesta más.

Primero cuécela hasta que esté tierna, pélala y córtala en rodajas. Sécalas bien y dóralas en una plancha muy caliente, alrededor de 1 o 2 minutos por cada lado.

Queda bien con patatas cocidas o puré, y también con una salsa de tomate o una vinagreta de perejil, ajo y vinagre. Para un guiso, añade las rodajas a la salsa al final y caliéntalas unos minutos.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala en cuanto se haya enfriado: se conserva hasta 3 días. También puedes congelarla ya cocida y pelada, en porciones, durante 2 o 3 meses.

Por cada 100 g, la lengua de cordero aporta 218 kcal y 17 g de grasa; la de vacuno, 176 kcal y 12,4 g de grasa. La de cordero tiene más energía y grasa.