Calamar

Tira con cuidado de la cabeza para separar las vísceras del cuerpo y retira la pluma transparente del interior. Corta los tentáculos por debajo de los ojos, quita el pico duro del centro y enjuaga brevemente el cuerpo.

Para hacerlo a la plancha, sécalo bien y cocínalo a fuego muy fuerte durante 1–2 minutos por lado. Para un guiso, mejor una cocción suave y prolongada, de unos 30–45 minutos.

Guárdalo bien tapado en la zona más fría de la nevera, a 4 °C o menos, y cocínalo en uno o dos días. Si suelta líquido, mantenlo separado para que no quede en contacto con él.

Sí; límpialo, sécalo y congélalo bien cerrado, preferiblemente en porciones, durante unos 2–3 meses para conservar mejor su calidad. Descongélalo en la nevera durante la noche y sécalo antes de cocinarlo.

Se usa en calamares a la romana, arroz negro, fideuá y calamares en su tinta. A la plancha queda muy bien con ajo, perejil y limón; para la romana, sécalo antes de pasarlo por harina y huevo.

Ambos son moluscos, pero la sepia suele tener una carne más gruesa y firme, mientras que el calamar tiene el cuerpo más alargado y a menudo se corta en anillas. La sepia también destaca por su tinta, muy usada para dar color a arroces y guisos.

Sí, es alto en proteínas: aporta 17 g por cada 100 g. La preparación cambia el resultado del plato; el rebozado y la fritura añaden ingredientes que el calamar solo no lleva.

No: es un molusco cefalópodo, como la sepia y el pulpo. Tiene tentáculos y una concha interna fina y transparente, llamada pluma.