Anacardos

No: los que se venden para comer ya están procesados y puedes tomarlos tal cual. Remójalos entre dos y cuatro horas si quieres triturarlos en una crema o una salsa más suave; después, escúrrelos y acláralos.

Extiéndelos en una sola capa y hornéalos a 160 °C durante 8–10 minutos, removiéndolos a mitad de tiempo. Se doran rápido, así que sácalos cuando apenas tomen color: seguirán tostándose un poco al enfriarse.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos del horno y de la humedad. Si has comprado una cantidad grande o hace calor, consérvalos en la nevera o el congelador.

Van muy bien en curris, salteados de verduras y arroces, y aportan crujiente a las ensaladas. También se trituran para preparar crema de anacardos o salsas; añádelos al final a los salteados para que no se ablanden.

Prueba con almendras peladas o pipas de girasol remojadas y escurridas; tritúralas con agua poco a poco hasta lograr una textura lisa. El sabor cambia, pero ambas opciones dan cuerpo a la salsa.

Sí, los que se venden listos para comer ya han pasado por un proceso que permite retirar la cáscara con seguridad. No recojas ni abras anacardos con cáscara: contiene un aceite irritante que puede dañar la piel.

Botánicamente, es la semilla de un fruto con forma de riñón que crece en el extremo del llamado falso fruto del anacardo, parecido a una manzana. En la cocina se considera un fruto seco.