Pimentão verde

Prefira os firmes, com casca lisa e brilhante, sem partes moles, enrugadas ou machucadas. O cabinho deve parecer fresco, não seco ou escurecido.

Guarde-o inteiro e sem lavar na gaveta de legumes da geladeira; lave só antes de usar. Depois de cortado, mantenha em um pote fechado e use em poucos dias.

Sim. Retire as sementes e as partes brancas, corte em tiras ou cubos e congele em uma única camada antes de passar para um saco ou pote. Use direto do congelador em refogados e ensopados; depois de descongelado, ele fica mais mole para saladas.

Retire as sementes e as nervuras brancas internas, que concentram parte do sabor mais intenso. Para deixá-lo mais suave, refogue em fogo médio até amaciar; assar até a pele escurecer também facilita descascá-lo.

Ele dá sabor a vinagrete, arroz, moqueca, carne moída refogada e recheios de pimentão. Em pratos cozidos, coloque-o no começo para ficar macio ou mais perto do fim para manter alguma firmeza.

Pode, na mesma quantidade, mas o resultado fica menos doce e mais herbáceo: o verde é colhido antes de amadurecer completamente. Para rechear ou refogar, os dois funcionam; escolha o verde quando quiser um sabor mais marcante.

Não. Pimentão verde é grande e geralmente suave, enquanto pimentas verdes são variedades menores e podem ser bem ardidas. Não troque uma pela outra sem considerar a ardência.