Pimenta chili verde

Prefira pimentas firmes, com casca lisa e brilhante, sem partes moles, enrugadas ou manchas escuras. O cabinho também deve parecer fresco, não seco ou murcho.

Corte-a no sentido do comprimento e retire as sementes e as nervuras claras do interior, onde se concentra boa parte da ardência. Use luvas ao manusear pimentas fortes e lave bem as mãos antes de tocar no rosto.

Pique a pimenta e refogue por cerca de um minuto em um fio de óleo, antes de acrescentar cebola, alho ou outros ingredientes. O calor libera o aroma; cozinhar por mais tempo suaviza a ardência.

Pique bem e misture a salsa fresca, guacamole ou molhos para tacos; comece com pouco e prove antes de acrescentar mais. O sabor cru é mais vivo e a ardência pode aparecer rapidamente.

Mantenha-a seca, sem lavar, em um saco de papel ou recipiente ventilado na gaveta de legumes da geladeira. Lave apenas antes de usar e descarte se ficar viscosa ou com mofo.

Sim. Seque bem, retire os cabos e congele inteira ou picada em um recipiente fechado. Você pode usá-la direto do congelador em refogados, sopas e molhos; depois de descongelada, tende a ficar menos firme.

Para manter a ardência, use pimenta chili vermelha, começando com uma quantidade menor, pois o sabor e a intensidade podem mudar. Para um resultado mais suave e crocante, pimentão verde funciona, mas não substitui a picância.

Ela dá frescor e ardência a salsa verde, guacamole, tacos, ovos mexidos, sopas e refogados. Também combina com limão, coentro, cebola e alho em molhos servidos com carnes, feijão ou legumes.