Maçã verde

Para comer crua, escolha uma maçã firme, sem partes moles e com casca lisa. Para tortas e assados, a Granny Smith costuma funcionar bem porque é ácida e mantém melhor a forma ao cozinhar.

Regue os pedaços com suco de limão e misture para cobrir a superfície; a acidez retarda o escurecimento. Se for preparar uma salada, corte a maçã por último.

Guarde as maçãs inteiras na gaveta de legumes da geladeira; o frio ajuda a mantê-las firmes por mais tempo. Mantenha-as afastadas de folhas e outros vegetais sensíveis, pois maçãs liberam etileno durante o amadurecimento.

A acidez combina com saladas de folhas, repolho e nozes, além de pratos com carne de porco. Também aparece em tortas, crumbles e chutneys, nos quais equilibra ingredientes mais doces ou gordurosos.

Sim, mas a maçã verde pode deixar o prato mais ácido e menos doce. Em compotas e recheios de torta, prove a mistura antes de assar e acrescente açúcar se a receita pedir um resultado mais doce.

Granny Smith é uma variedade de maçã verde, mas nem toda maçã verde é Granny Smith. A variedade é conhecida pela casca verde, polpa firme e sabor marcadamente ácido.

Não: você pode comer a casca depois de lavar e esfregar bem a fruta em água corrente. Para purês bem lisos ou recheios de textura delicada, descascar pode ser mais adequado.