Leite de amêndoas

Deixe 100 g de amêndoas de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e bata com 700 ml de água limpa por cerca de 1 minuto. Coe em um pano fino; a polpa que sobra pode ser seca e usada em bolos ou granola.

Guarde em uma garrafa limpa e bem fechada, refrigerada, e consuma em até 3 dias. Ele pode separar em camadas: agite antes de servir.

Pode, mas aqueça em fogo baixo e mexa; a fervura forte pode alterar a textura e favorecer a separação. Em café ou molho quente, misture primeiro um pouco do líquido quente ao leite de amêndoas e só então incorpore ao restante.

A versão sem açúcar substitui o leite de vaca na mesma quantidade em panquecas, mingaus, vitaminas e molhos. Para receitas salgadas, evite as versões adoçadas ou com baunilha, que podem deixar sabor residual.

Pode separar, sobretudo se o café estiver muito quente ou ácido. Aqueça o leite de amêndoas sem ferver e despeje o café aos poucos, mexendo; versões próprias para bebidas quentes costumam lidar melhor com isso.

Em bebidas e receitas, geralmente você pode trocar um pelo outro na mesma quantidade. O leite de soja tem 3,2 g de proteína por 100 g, enquanto o leite de amêndoas tem 15 g; a troca pode mudar a consistência e o resultado de receitas que dependem de proteína.

Não: ele é feito de amêndoas e pode provocar reação em quem tem alergia a essa oleaginosa. A bebida também pode conter outros ingredientes alergênicos, conforme a formulação.