Costeletas de cordeiro

Seque bem a carne e doure numa frigideira bem quente com um fio de óleo, por cerca de 2 a 4 minutos de cada lado, conforme a espessura. Para segurança, o centro deve chegar a 63 °C; deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

Prefira peças de espessura parecida, com carne firme e rosada e gordura branca ou creme, sem cheiro forte. Costeletas mais grossas são mais fáceis de dourar sem passar do ponto no centro.

Mantenha-as bem embaladas na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Elas combinam com batatas assadas, legumes grelhados e molhos de ervas, como hortelã ou alecrim. Para um prato mais completo, sirva com cuscuz ou arroz e uma salada ácida de tomate e cebola.

O carré é um conjunto de costeletas preso ao osso, geralmente assado inteiro e depois cortado em porções. A costeleta é a peça individual, prática para grelhar ou fazer na frigideira.

Sim, especialmente em receitas grelhadas, mas o sabor fica menos marcante e o tempo de preparo pode mudar. Use um termômetro e cozinhe a carne de porco até o centro atingir 63 °C, com 3 minutos de descanso.

Não amontoe as peças na frigideira: isso faz a carne soltar água em vez de dourar. Vire uma vez, evite cozinhar demais e deixe descansar alguns minutos antes de cortar.