Grãos de trigo-sarraceno

Lave os grãos em uma peneira e, para deixá-los mais soltinhos, toste-os por alguns minutos numa panela seca. Junte duas partes de água para cada parte de grãos, cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 12 a 15 minutos e deixe descansar por cinco minutos antes de soltar com um garfo.

Não é necessário deixá-los de molho: basta enxaguar em água corrente antes de cozinhar. Se você optar pelo molho, descarte a água e enxágue os grãos novamente.

Eles ficam bons como acompanhamento no lugar do arroz, em saladas mornas com legumes e ervas ou em sopas. Também são usados no kasha, um prato de grãos cozidos comum na culinária do Leste Europeu.

Espere o vapor forte passar, coloque os grãos em um recipiente fechado e leve à geladeira; consuma em até quatro dias. Para reaquecer, junte um pouco de água e aqueça numa panela tampada, mexendo de vez em quando.

O trigo-sarraceno não é trigo: é uma semente naturalmente sem glúten. Se você precisa evitar glúten, procure grãos com indicação de que não houve contaminação cruzada durante o processamento.

Para substituir o trigo-sarraceno como acompanhamento, use arroz ou cevada em grãos; a cevada fica mais mastigável e tem textura diferente. Ajuste a água e o tempo de cozimento conforme o substituto.

Não: apesar do nome, o trigo-sarraceno não é um cereal como o trigo, mas uma semente de uma planta da família do ruibarbo e da azedinha. Seus grãos descascados são cozidos inteiros ou moídos para fazer farinha.