Saiba o que tem no seu prato
Gema de ovo
Calorias e informação nutricional
cozida
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 340 kcal —
- Proteínas 16 g 32%
- Carboidratos 1,3 g 0%
- Gorduras 30 g 39%
- Gorduras saturadas 8,5 g 42%
- Fibras 0 g 0%
- Açúcares 0,6 g —
- Sódio 14 mg 1%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 272 µg 30%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 2,1 µg 11%
- Vitamina E 5 mg 33%
- Tiamina (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavina (B2) 0,39 mg 30%
- Ácido pantotênico (B5) 4,5 mg 91%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folato (B9) 166 µg 42%
- Vitamina B12 2,4 µg 101%
Minerais
- Cálcio 76,4 mg 6%
- Ferro 0,95 mg 5%
- Magnésio 4,5 mg 1%
- Fósforo 121 mg 10%
- Potássio 58,6 mg 1%
- Zinco 1,4 mg 13%
- Cobre 0,15 mg 17%
- Selênio 76,4 µg 139%
- Iodo 192 µg 128%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1,3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0,7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2,6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3,3 g | 75 g |
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Perguntas sobre gema de ovo
Como usar gema de ovo para engrossar um creme sem empelotar?
Misture a gema com um pouco do líquido frio da receita e incorpore aos poucos à panela quente, mexendo sem parar. Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar; depois de acrescentar a gema, evite deixar ferver.
Para que serve a gema na maionese e em molhos como o hollandaise?
A gema ajuda a unir óleo e líquidos numa emulsão cremosa. Para a maionese, comece batendo a gema com limão ou vinagre e acrescente o óleo em fio, bem devagar; para preparos sem cozimento, prefira gemas pasteurizadas.
Como guardar gemas que sobraram de uma receita?
Coloque-as em um recipiente limpo e tampado, cubra a superfície com um pouco de água para não ressecar e leve à geladeira logo após separar. Use em até dois dias; escorra a água antes de cozinhar.
Dá para congelar gema de ovo?
Dá, mas a gema pura pode ficar gelatinosa ao descongelar. Para facilitar o uso, misture uma pitada de sal se for usar em pratos salgados ou um pouco de açúcar se for usar em doces; identifique o recipiente e descongele na geladeira.
Em quais receitas a gema de ovo costuma ser usada?
Ela aparece em quindim, gemada, creme inglês, crème brûlée e fios de ovos, além de massas e recheios. Também pode ser pincelada sobre pães e tortas antes de assar para dar cor e brilho.
Posso trocar a gema pela clara em uma receita?
Em geral, não sem mudar o resultado: a gema acrescenta gordura e ajuda a dar cremosidade, enquanto a clara tem mais água e forma espuma com facilidade. Em cremes e massas que pedem gema, a troca pode deixar a receita menos encorpada.
É seguro comer gema crua ou mole?
A gema crua pode carregar microrganismos, então use ovos pasteurizados em preparos sem cozimento, como maionese caseira. Para pratos cozidos, cozinhe a mistura de ovos até atingir 71 °C; para crianças pequenas, prefira gema bem cozida.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 22009 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
