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Gema de ovo

Calorias e informação nutricional

galinha, cozido

351

caloriaskcal por 100 g

Proteína16 g

Carbos3,4 g

Gordura33 g

Distribuição das calorias

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Informação nutricional

Por 100 g% VD

Calorias 351 kcal —
Proteínas 16 g 32%
Carboidratos 3,4 g 1%
Gorduras 33 g 42%
Gorduras saturadas 9,9 g 50%
Fibras 0 g 0%
Açúcares 0,6 g —
Sódio 41,5 mg 2%
Colesterol 1194 mg 398%

Vitaminas e minerais

Por 100 g% VD

Vitaminas

Vitamina A 624 µg 69%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 4,7 µg 23%
Vitamina E 8 mg 53%
Vitamina K 0,7 µg 1%
Tiamina (B1) 0,2 mg 16%
Riboflavina (B2) 0,61 mg 47%
Niacina (B3) 0,03 mg 0%
Ácido pantotênico (B5) 7,4 mg 147%
Vitamina B6 0,22 mg 13%
Folato (B9) 177 µg 44%
Vitamina B12 5,2 µg 216%

Minerais

Cálcio 128 mg 10%
Ferro 4,4 mg 24%
Magnésio 8,2 mg 2%
Fósforo 381 mg 30%
Potássio 101 mg 2%
Zinco 2,8 mg 26%
Cobre 0,13 mg 14%
Manganês 0,16 mg 7%
Selênio 68,9 µg 125%

Calorias por porção

Porção	Peso	Calorias	Proteína	Carbos	Gordura
100 g	100 g	351	16 g	3,4 g	33 g
50 g	50 g	176	7,9 g	1,7 g	16 g
150 g	150 g	527	24 g	5 g	49 g
200 g	200 g	702	32 g	6,7 g	65 g
250 g	250 g	878	40 g	8,4 g	82 g

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Perguntas sobre gema de ovo

Como separar a gema da clara sem quebrar a gema?

Quebre o ovo sobre uma tigela e passe a gema com cuidado de uma metade da casca para a outra, deixando a clara escorrer. Para evitar contato com a casca, use os dedos limpos ou um separador de ovos.

Como cozinhar uma gema para ela ficar cremosa?

Para uma gema mole, cozinhe o ovo com casca em água fervente por cerca de 6 a 7 minutos e resfrie em água fria. Para uma preparação sem casca, cozinhe a gema em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar; calor forte pode talhar.

Como guardar gemas que sobraram?

Coloque-as em um recipiente bem fechado e leve à geladeira, cobrindo com um pouco de água para evitar que ressequem; use em até 2 dias. Escorra a água antes de cozinhar. Para congelar, bata levemente e misture uma pitada de sal se forem usadas em pratos salgados.

Em quais receitas a gema de ovo é usada para engrossar?

A gema dá corpo a creme inglês, quindim, gemada, maionese e molho holandês. Em cremes quentes, misture primeiro um pouco do líquido morno à gema e só então volte tudo à panela, mexendo em fogo baixo para não formar grumos.

O que usar no lugar da gema de ovo para dar liga?

Em receitas salgadas, uma colher de sopa de amido de milho dissolvida em duas colheres de sopa de água pode ajudar a dar liga; para pincelar massas, use leite ou azeite. O resultado muda: nenhum desses substitutos reproduz a cremosidade e a emulsão da gema.

Qual é a diferença entre gema e clara de ovo?

A gema concentra a gordura e funciona como emulsificante, por isso deixa molhos e cremes mais ricos; contém 33 g de gordura por 100 g. A clara não tem gordura e fornece 16 g de proteína por 100 g.

A gema de ovo pode ser consumida crua?

Pode aparecer crua em maionese e sobremesas, mas há risco de contaminação por microrganismos. Prefira ovos pasteurizados para receitas sem cozimento; em pratos cozidos, aqueça bem a mistura, sobretudo se for servida a crianças pequenas, idosos ou pessoas com maior vulnerabilidade a infecções.

Por que a gema fica esverdeada ao redor quando o ovo cozinha?

A cor aparece quando o ovo cozinha por tempo demais: compostos de enxofre da clara reagem com o ferro da gema. Não costuma indicar que o ovo estragou; para evitar o anel, resfrie o ovo logo após o cozimento.

Fonte: Canadian Nutrient File 6718 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras