Cogumelos

Passe um pano úmido ou uma escovinha para tirar a terra; se estiverem muito sujos, enxágue rapidamente e seque bem. Evite deixá-los de molho, porque absorvem água e douram pior.

Corte-os em fatias e cozinhe em uma frigideira bem quente, sem amontoar, até soltarem e evaporarem a água. Junte um pouco de azeite ou manteiga e doure por mais alguns minutos; salgue no fim para não atrapalhar a dourada.

Guarde-os na geladeira, sem lavar, em um saco de papel ou na embalagem ventilada. Use em poucos dias; se ficarem viscosos, com cheiro desagradável ou manchas de mofo, descarte.

Ficam ótimos em risoto, omelete, molho para massa e strogonoff. Alho, cebola, tomilho e salsinha realçam o sabor; acrescente-os à frigideira sem lotar para que dourem em vez de cozinhar no próprio líquido.

Pode, mas escorra e enxágue os cogumelos em conserva para retirar parte do sal e do líquido. Como já vêm cozidos e são mais macios, coloque-os perto do fim do preparo.

Só se a identificação tiver sido feita com segurança por alguém experiente: espécies tóxicas podem se parecer muito com as comestíveis. Cozinhar não neutraliza necessariamente as toxinas, então não prove cogumelos silvestres de identificação duvidosa.

Não: são fungos, e não plantas. Na cozinha costumam ser usados como vegetais, mas pertencem a um grupo biológico diferente.