Milho

Coloque as espigas em água já fervente e cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos, até os grãos ficarem macios. Espigas mais maduras podem precisar de alguns minutos a mais.

Prefira espigas firmes, com palha verde e úmida e grãos cheios, alinhados e sem manchas. Se puder, aperte um grão com a unha: ele deve soltar um líquido leitoso.

Guarde as espigas com a palha na geladeira e use-as em poucos dias; o milho perde doçura depois da colheita. Para conservar por mais tempo, cozinhe os grãos, esfrie, escorra bem e congele em porções.

Cozinhe a espiga por alguns minutos, resfrie-a em água fria e retire os grãos com uma faca, apoiando a espiga em pé numa tábua. Seque bem antes de congelar os grãos em porções; use-os direto do congelador em sopas, refogados ou recheios.

Milho aparece em pamonha, curau, canjica, bolo de milho e cuscuz; os grãos também ficam ótimos em saladas, sopas e refogados. Para um acompanhamento simples, salteie milho cozido com manteiga, cebola e cheiro-verde.

Não: pipoca é feita com uma variedade própria, de grãos secos e duros que estouram ao aquecer. O milho-verde, fresco e úmido, é melhor cozido na espiga ou usado em receitas.

São da mesma planta, mas o mini milho é colhido ainda muito jovem, antes de os grãos se desenvolverem. Você pode usar a espiga inteira em salteados e conservas; o milho maduro costuma ser consumido debulhado ou na espiga.