Caldo de galinha

Cozinhe carcaça ou pedaços de frango com cebola, cenoura, salsão e água em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando a espuma no começo. Coe e esfrie; para um caldo mais limpo, não deixe ferver vigorosamente.

Doure levemente a carcaça e os legumes antes de pôr água e use alho, louro, pimenta-do-reino e talos de ervas. Deixe reduzir em fogo baixo e só acerte o sal no fim, sobretudo se o caldo for entrar em uma receita que também leva ingredientes salgados.

Pode substituir a água em risotos, arroz, sopas, polenta e no cozimento de legumes para dar mais sabor. Se for usar caldo pronto, prove antes de salgar a preparação.

Depois de coar, resfrie rapidamente e leve à geladeira; transfira para o congelador em potes pequenos ou formas de gelo quando estiver frio. Deixe espaço para o líquido expandir e descongele na geladeira ou direto na panela.

Guarde em recipiente fechado e consuma em até 3 a 4 dias. Se não for usar nesse prazo, congele; descarte se ficar horas em temperatura ambiente ou apresentar cheiro e aparência estranhos.

Os nomes são usados de modo parecido, mas caldo de galinha costuma indicar uma base feita com ossos e legumes, enquanto caldo de frango também pode ser o líquido mais leve do cozimento da carne. A receita e o teor de sal dependem mais do preparo do que do nome.

Não. O caldo feito em casa ou vendido pronto como líquido é uma preparação; o cubo é concentrado e precisa ser diluído, além de ser muito mais salgado: o cubo listado tem 16.300 mg de sódio por 100 g.

Uma porção de 100 g contém 225 mg de sódio. O teor varia bastante entre receitas e produtos, então, para controlar o sal da refeição, prefira caldo sem sal ou dilua o concentrado conforme a receita.